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因緣際會下,去了幾次朋友辦的品酒會,對紅白酒漸漸有些許了解,
前陣子在學英文時,剛好有教學如何品酒的影片,分享給大家。
品酒順序:
1.倒酒。
2.確保你有良好光線。
3.以白色背景為底,將酒杯以45度角斜放,然後細看著酒,或是以視覺評價這杯酒。
4.在細看階段期間,你應該能夠估算酒齡,縮減他可能是什麼類型的酒的範圍、檢視它的生命力,並且確認看得見的缺陷,如果有的話。
5.接著旋轉階段。
6.旋轉酒杯裡的酒大約三到五秒,評價酒的粘性。
7.在視線齊高處握住酒杯,並且檢查酒滴在酒杯側邊形成的圖案。
8.這也以「酒的眼淚」或「酒的腿」為名。
9.在旋轉階段期間,酒被暴露於空氣中,好讓酒的揮發性香氣被活化。
10.這讓酒準備好接下來的嗅聞階段。
11.把鼻子放進酒杯裡,然後吸氣。
12.嗅聞是藉由鼻子把酒聞進去的過程,或稱鼻前嗅聞。
13.當你聞的時候,來自酒的易揮發的香氣,進入你的鼻腔。
14.在鼻子裡覆蓋黏液的嗅覺接受器捕捉這些香氣,然後傳送資訊到嗅球,也就是大腦的氣味處理中心。
15.嗅球接著對照嗅覺記憶資料庫(氣味、嗅覺記憶),來配對察覺到的香氣。
16.接著啜飲酒來評估他鼻後腔的香氣和味道。
17.當酒與你嘴巴和唾液的溫度接觸後,事前沒有揮發性的香氣在你的嘴裡蒸發。
18.這些新被活化的氣味分子經過鼻後腔的通道(那在你的嘴巴後面被找到)來到鼻腔,在那之後,它們被你的嗅覺接受器察覺到,並且被傳送到嗅球,被嗅球辨識。
19.味道以不同的方式被處理。
20.當酒與你的舌頭接觸,你舌頭上的味蕾(或是乳突)和你嘴巴的其他部分,決定酒的味道結構,且評估它是甜的、酸的、鹹的和/或苦的。
21.這個味道資訊被轉達到大腦,在那它被分析和被處理。
22.在品嘗酒並且透過你的鼻後腔聞它之後,吞下酒或吐出它。
23.然後評估酒的餘韻來決定酒的品質。
24.一般來說,酒的餘韻停留在嘴裡越長、或是酒的尾韻停留越久,酒就越好。
25.請帶著責任感喝酒。(別發酒瘋,安全回家,喝酒不開車)
其他品酒知識:
*舊世紀:歐洲酒;新世紀:其他地方出產的酒(例如南美洲智利、澳洲、美國納帕酒莊等)。
*香檳:只有法國香檳區出產的氣泡酒才能叫香檳,通常也較貴,其他地區都是氣泡酒。
*手別碰杯緣,輕持高腳杯的高腳跟底座即可,不然手的溫度會影響酒的滋味。
*氣泡酒冰涼好喝;紅酒一般開瓶後喝完最好,看酒的種類,每款酒能擺的天數不同,有的兩天都放不了,有的可以放很久,建議放冰箱,不然味道會變,如果味道變了,就直接做紅酒料理吧。
*並不一定愈貴的酒愈好喝,每個人喜歡的酒不同,像甜不甜,果香重不重,單寧多不多(關係到澀味),需不需要醒酒等,試多了之後,自然會有小心得喔。
推薦的氣泡酒:義大利moscato d asti氣泡白酒(又稱把妹酒), Moët et Chandon(酩悅香檳)
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